Уха из ершей: рецепт приготовления ухи из ершей
Уха из ершей рецепт
Уха из ершей это можно сказать легендарное блюдо, которое рыболов должен попробовать хоть раз в своей жизни. Уха из ершей так же знаменита своим лечебным-опохмелительным свойством, который бывает очень кстати.
Рецепт №1. Уха из ершей классическая
ИнгридиентыСколько нужно
| ёрш | 700г |
| лук | 1 шт. |
| картофель отварной | 2-3 шт. |
| яйца | 1 шт. |
| сметана | 1 ст. ложка |
| корень сельдерея | 100 г |
| мука | 1 ст. ложка |
| лавровый лист | 1 шт. |
| перец чёрный горошком | по вкусу |
| соль | по вкусу |
| вода | 2 л |
Процесс приготовления ухи из ершей по этапам
- Ершей вымыть в проточной воде, выпотрошить, посолить, снова вымыть и снять слизь.
- Есть мнение, что «снять слизь — это лишить уху ершиного духа!». Возможно это и так, так что экспериментируйте.
- Есть мнение: «мелких ершей вообще не потрошите».
- Уложить их в кастрюлю, добавить нашинкованный и слегка обжаренный лук, измельченные коренья (петрушки, сельдерея, моркови), перец и лавровый лист.
- Поставить кастрюлю на огонь и варить до тех пор, пока рыба полностью не разварится.
- Затем вынуть ее, откинуть на сито, сок из нее отжать в кастрюлю с ухой.
- Уху процедить и размешать с яичным желтком, растертым со сметаной. Затем заправить мучной пассировкой, разведенной бульоном.
- Опустить в кастрюлю нарезанный ломтиками вареный картофель, довести уху из ершей до кипения и снять с плиты.
Филе судака, тушеное в луковом соусе
Рецепт №2. Уха из ершей. Уха по-волжски с ершами и судаком (окунем)
При поимке очередного ерша большинство будет портить себе карму, бормоча нехорошие слова и нежно отпуская его обратно. А ведь ерши могут составить запечённому лещу отличную компанию на столе. Отберите после рыбалки самых крупных, положите в отдельный пакет.
Этапы приготовления — «Уха из ершей!»
- Бросьте ершей как есть, прямо с соплями, в кастрюлю с холодной водой.
- Доведите до кипения, посолите, оставьте кипеть на медленном огне 10-15 минут. За это время вы успеете почистить картошку, и порезать её на половинки-четвертинки.
- Получившийся бульон процедить, ершей выбросить.
- Если вы поклонник высокой кухни, то бульон надо бы остудить, ибо кидать картошку в кипяток не комильфо. Если нет — и так сойдёт. Туда же одну очищенную луковицу и морковку.
- Когда картошка почти готова, лук и морковь убрать, добавить благородной рыбы(филе судака или окуня подойдёт), перец горошком, лавровый лист.
- После этого варить не более 10-15 минут, в зависимости от размеров кусков рыбы. Влить в уху стопку водки, налить обедающим по рюмке перцовки.
Заливные яйца из рыбьих голов и хребта
